Pancake soufflè coreani senza glutine.

Il sole si leva timido, tiepido e delicato, mentre in casa il silenzio, ancora soffice nell'aria, riposa fra le lenzuola calde e le coperte morbide come ovatta. I primi passi, quasi forzati, si muovono in cucina, per aprire la finestra, guardare fuori il cielo e capire, di quali nuvole sarà ornato. Il caffè gorgoglia nella moca, mentre il calore del fornello danza leggero per avvolgere la padella dei pancake. Uova, farina, burro, vaniglia, tutti i profumi si scambiano il buon mattino per unirsi e formare la ricetta più deliziosa del palato, i pancake soufflé senza glutine. Frettolosa e di buon umore, sbatto le uova, salto i lamponi nello zucchero fino a formare una salsa delicata e vellutata. La tavola pronta a questo nuovo giorno, è imbandita per vivere tutto il suo splendore. Un nuovo giorno, un dono unico, non può essere sprecato! Vivilo ringraziando!  

 

Ingredienti

• 2 tuorli

• 2 albumi

• 80 g di zucchero semolato

• 150 ml di panna liquida per dolci senza glutine

• 150 g di farina per dolci senza glutine Schar

• 50 g di burro Lurpak classico

• 1\2 cucchiaino di lievito per dolci senza glutine

• La polpa di una bacca di vaniglia

• Un coppa pasta da 9 cm

• Carta forno

Per decorare

• 300 g di lamponi freschi

• 2 cucchiai di zucchero semolato

• Yogurt greco bianco dolce quanto basta

• Zucchero a velo senza glutine quanto basta

Come preparare i pancake soufflé

1. Preriscalda una padella antiaderente a doppio fondo.

2. Setaccia le polveri assieme, farina e lievito.

3. Monta gli albumi a neve ferma con 20 g di zucchero semolato.

4. Mescola con una frusta a mano, i tuorli con i 60 g di zucchero semolato.

5. Sciogli in una pentola a doppio fondo il burro con 80 g di farina setacciata.

6. Dopo aver sciolto il burro con la farina, aggiungi la panna liquida calda, mescola.

7. Aggiungi al composto il resto della farina prevista dalla ricetta fino a terminare.

8. Unisci i due composti aiutandoti con la frusta a mano.

9. Aggiungi gli albumi montati un po' alla volta al composto dei tuorli, mescolando senza smontare il tutto, con una leccapentola dal basso verso l'alto.

10. Ricava delle strisce con la carta forno, alti quanto è alto il coppa pasta e della stessa circonferenza.

11. Ungi la padella con un po’ di burro, poi ripulisci con un foglio di Scottex.

12. Disponi il coppa pasta nella padella con la carta forno al suo interno, versa un mestolo di composto riempiendolo a metà.

13. Aggiungi nella padella 1 cucchiaio d'acqua, chiudi con un coperchio e lascia cuocere.

14. Cuoci da entrambe i lati.

15. Fai quest'operazione fino a terminare tutto il composto.

16. In una padella antiaderente, sciogli lo zucchero con i lamponi, appena si forma la salsa, spegni il fornello.

17. Servi i pancake caldi, con lo yogurt e i lamponi in salsa, cosparsi di zucchero a velo.

©Libera Ferrandino 2019