Mostaccioli al cioccolato napoletani senza glutine

Libera Ferrandino blog di ricette senza glutine


Non essendo napoletana, la ricetta m'incuriosiva molto, volevo conoscere questo nuovo gusto. Dopo aver provato, finisco che è molto raffinato. Decido di fare questa prova mentre preparo il pranzo. Mentre lavoro l'impasto dei mostaccioli, assaggio il condimento per la pasta, preparo il secondo, assaggio l'insalata, poi il cioccolato fuso e temperato e ancora il biscotto cotto, se è stato ben equilibrato con gli zuccheri e le spezie, come una giostra. Alla fine avevo un carnevale pazzo di gusti sul palato e non avevo più fame. Sono dei buonissimi biscotti da tè, ottimi da regalare in una bella confezione stile vintage, insomma, ogni idea si sposa bene con questo biscotto. 



Ingredienti per 25 biscotti da 8 cm

300 g di farina senza glutine Caputo
50 g di farina senza glutine per pizza Della Giovanna
150 ml d'acqua naturale calda
1\2 cucchiaino scarso di bicarbonato di ammonio senza glutine
100 g di zucchero di canna grezzo
100  di burro Lurpak classico morbido
La polpa di 1 bacca di vaniglia
8 g di spezie miste in polvere senza glutine (cannella, zenzero, chiodi di garofano e anice stellato)
100 g di nocciole in granella molto fine tostato 
50 g di miele d'acacia
Scorze d'arancia candita senza glutine per decorare

Per glassare

400 g di cioccolato fondente a 60% senza glutine di ottima qualità

Preparazione

1. Sciogli il bicarbonato in acqua calda prevista nella ricetta.
2. Fai tostare la granella di nocciole in forno per alcuni minuti.
3. Setaccia le farine.
4. Introduci nella planetaria tutti gli ingredienti in quest'ordine: acqua e bicarbonato, 300 g farina, zucchero, aromi, granella di nocciole, miele, vaniglia, impasta con il gancio a foglia per alcuni minuti.
5. Quando l'impasto è grezzo, aggiungi il burro morbido a pezzi, procedi lavorando l'impasto.
6. Come ultimo ingrediente, 50 g di farina setacciata, impasta veloce, poi spegni la planetaria.
7. Stendi l'impasto senza lavorarlo, su un foglio di carta forno, chiudi a pacchetto e lascia riposare in frigo per 4 ore.
8. Trascorso il riposo in frigo, stendi l'impasto.
9. Preriscalda il forno a 190°.
10. Dalla sfoglia alta 5 millimetri ricava dei rombi.
11. Disponi i biscotti su una teglia rivestita con della carta forno.
12. Con un pennello e dell'acqua, spennella su ogni biscotto prima di infornare.
13. Inforna e lascia cuocere. Per capire se il biscotto è stato ben cotto, dopo 15 minuti controlla sotto, se si è ben dorato, allora è pronto.
14. A cottura terminata, fai raffreddare i biscotti su una griglia.
15. Sciogli a bagno-maria il cioccolato, a biscotto freddo, glassa con il cioccolato e decora con le scorze d'arancia candita.
16. Quando il cioccolato si sarà rappreso per bene sul biscotto, potrai offrirlo ai commensali.



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