Calzoncelli pugliesi con ceci e cioccolato. Senza glutine.

Un foglio bianco volante, scritto a biro, a modo suo, con una calligrafia tonda e romantica. Ingrediente dopo ingrediente, chiamati per formare il dolce più tipico della mia terra, la Puglia. Tutto secondo i ricordi della mamma, introdotti questa volta specificando grammi e metodo di lavorazione, da non credere! La leggenda del mezzo bicchiere di, un pugno di farina, un po’ d'olio è sfatato da questa ricetta. Rileva la sua affermazione con voce ferma e sicura, "Questa ricetta non la devi sbagliare!" Infallibile, riuscita al primo tentativo, seguendo per bene tutti i consigli, aggiungendo la mia conoscenza del senza glutine, finisco per addentare il dolce più rustico delle nonne. La frittura dolce e salata, diventa il tipico profumo che si aggira nelle cucine a Dicembre, viaggiando tra ricordi di cucina e innovazioni. Questa volta è toccato al dolce fritto! 

Ingredienti per la sfoglia

• 200 g di farina senza glutine Nutri Free per la pizza

• 50 g di farina senza glutine per la pizza Della Giovanna

• 50 g di zucchero semolato

• 1\2 cucchiaino di cannella

• 2 cucchiai di olio evo

• 150 ml di vino bianco frizzante

Ingredienti per il ripieno dei calzoncelli

• 500 g di ceci cotti

• 100 g di zucchero semolato

• 50 g di miele d'acacia

• La buccia grattugiata di un limone biologico

• 50 g di cacao amaro senza glutine

• 50 g di cioccolato fondente a 60% a scaglie

• 1\2 cucchiaino di cannella

• 100 g di nocciole tostate e ridotte in granella

Per friggere

• Olio di girasole 1 litro

Prepara la sfoglia e il ripieno il giorno prima

Come preparare la sfoglia

1. Setaccia le farine.

2. In un contenitore sabbia le farine con i due cucchiai d'olio evo.

3. Poi aggiungi lo zucchero e la cannella.

4. Come ultimo ingrediente il vino tiepido, impasta.

5. Terminato l'impasto, sigilla con la pellicola, fai riposare in frigo tutta la notte.

Prepara il ripieno

1. Con un passaverdure, setaccia i ceci, ricava una poltiglia.

2. Aggiungi ai ceci tutti gli ingredienti previsti nella ricetta, impasta.

3. Sigilla il contenitore, fai riposare in frigo tutta la notte.

Come realizzare i calzoncelli

1. Porta fuori dal frigo l'impasto e il ripieno.

2. In una casseruola alta, porta a 170° l'olio mentre realizzi i calzoncelli.

3. L'impasto va laminato, significa stenderlo più volte a giri come si fa con la pasta sfoglia. Quando si presenterà plastico e liscio, allora sarà pronto.

4. Ricava delle strisce lunghe di sfoglia, disponi con un cucchiaino il ripieno come si fa con i ravioli, bagna con un po’ d'acqua tutti i lati dove dovrai sigillare la pasta per chiudere. Chiudi prima i lati di ogni calzoncello eliminando bene l'aria, poi la parte davanti. 

5. Dopo aver realizzato i calzoncelli potrai friggere, devono diventare leggermente dorati.

6. Scola su carta assorbente. 

7. Una buona frittura si nota quando, il prodotto si presenta asciutto e non unto.  

8. Questo dolce tipico, è servito senza zucchero a velo, mi raccomando!

©Libera Ferrandino 2018