Pizza in teglia senza glutine con patate. Tecnica Bonci.

Bene, parliamo della pizza a lunga fermentazione. Di solito, non seguo queste lunghe procedure per fare la pizza a casa, ma era doveroso sperimentare la tecnica di Bonci. La riuscita è a colpo sicuro, il suo sapore leggero e croccante. Sono sempre scettica quando si parla di lievitazione diretta per la pizza, cioè, quando s'introduce il lievito di birra direttamente nella farina e si lascia fermentare, senza un pre lievitino o biga. L'impasto tende a conservare il sapore forte del lievito, ma questa lievitazione controllata a 18° in 18 ore, non riserva nessun retrogusto pungente o contaminato dal lievito, anzi, direi deliziosa. La lunga lievitazione controllata dalla temperatura, permette alla fermentazione di sfruttare tutto il lievito. Bonci ha una grande e spiccata conoscenza delle farine e del lievito in tutte le sue declinazioni, direi che possiamo fidarci!! Ora vogliamo guardare il tutorial per capire bene come lavorare questa pizza senza glutine?? Buona visione!

Ingredienti

• 300 g di farina senza glutine Nutri Free per impasto pizza

• 100 g di farina senza glutine per il pane Schar

• 100 g di farina senza glutine per il pane Molino Chiavazza

• 3 g di lievito disidratato senza glutine per impasti salati

• 380 g d'acqua tiepida naturale liscia Rocchetta

• 10 g di sale

• 15 g di sciroppo di mais senza glutine

• 30 g di olio evo

Per il condimento

• Patate a fette che hanno riposato in frigo in acqua 24 ore.

• Sale, olio evo e rosmarino fresco

• Mozzarella per la pizza a piacere q.b

Per la preparazione segui il tutorial

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