Tart senza glutine con mele cotogne, formaggio primo sale e pistacchi.

Libera Ferrandino blog di ricette senza glutine

Chi ha detto che un dolce deve essere solo dolce e il salato solo salato? In cucina si prova, si elabora, si crea e si rielabora, niente e statico, per questo mi piace! Non parlo di quelle ricette che sono la storia della cucina, intoccabili e uniche, ma di quella cucina dove si sperimenta. Volevo cucinare queste mele cotogne, ma non volevo che avessero il solito sapore dolce e gelatinoso, come al solito diventano in cottura, per via della gran quantità di pectina che hanno. Un tipico dolce non dolce. Una tart senza glutine con mele cotogne, guarnite con un formaggio semidolce, come il primo sale. Se sei coraggioso con il palato, la mangerai anche a colazione!



Ingredienti per uno stampo da 22 cm

Ingredienti per la tart

Uno stampo foderato con della carta forno da 22 cm
80 g di farina senza glutine per pizza e focacce Molino Chiavazza
50 g di farina senza glutine per pizza Nutri free
50 g di farina senza glutine per il pane mix b Schar  
100 g di burro molto freddo tagliato a cubi
70 ml d'acqua molto fredda

Ingredienti per le mele cotogne

644 g di mele cotogne mature a fette grosse (Le ho pesate già mondate e tagliate)
150 g zucchero di canna grezzo
30 g di burro Lurpak classico
50 ml di liquore per dolci a piacere oppure acqua

Per la guarnizione pistacchi e formaggio primo sale.

Come preparare la sfoglia grezza

1. Setaccia le polveri.
2. Aggiungi il burro alle farine.
3. Sbriciola sfregando con i polpastrelli il burro con la farina.
4. Quando la sbriciolata di farina e burro avrà l'aspetto simile a sabbia umida, aggiungi l'acqua fredda, compatta veloce, copri con la pellicola e fai riposare in frigo per 3 ore.

Come preparare le mele cotogne

1. In una padella antiaderente versa lo zucchero, il burro e il liquore, porta a bollore.
2. Quando lo zucchero inizia a schiumare, aggiungi le mele, lascia cuocere.
3. Le mele si presenteranno cotte, quando la prova con una forchetta affonda nella sua polpa.

Assemblaggio del dolce e la sua cottura

1. Preriscalda il forno a 210°.
2. Disponi le mele cotogne cotte nello stampo.
3. Distribuisci la melassa che si sarà formata in cottura sulle mele disposte nello stampo.
4. Stendi la sfoglia grezza, disponila sulle mele a contatto, taglia quella in eccesso, buca tutta la superficie con uno stuzzicadenti.
5. Inforna, lascia cuocere i primi 10 minuti a 210°, poi abbassa la temperatura a 180°          terminando gli ultimi 20 minuti.
6. A cottura terminata, fai raffreddare lo stampo su una griglia.
7. Quando sarà diventato freddo lo stampo, per facilitare l'estrazione della tart, scalda leggermente il fondo dello stampo su un fornello a gas, lo zucchero si scioglie e si stacca.
8. Estraila, guarnisci la tart con il formaggio primo sale e pistacchi in granella.





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