Totra Donizetti versione senza glutine

Libera Ferrandino blog di ricette senza glutine


Per caso ho scoperto l'esistenza di questa torta e sempre per caso ho anche visto che, esiste un vero disciplinare da seguire. Ho rispettato la ricetta, tranne  che per le dosi del burro prevista in quella originale di 320 g a differenza dei miei 250 g. Perché ho corretto di 70 g? Perché le farine senza glutine e gli amidi non riescono a trattenere questa grande quantità di grasso in cottura, il burro finisce per separarsi e bagnare la torta, rendendola sgradevole con un sentore di fritto, cosa che questa torta non è assolutamente, anzi, direi una vellutata di delicatezza intrecciata alla rotondità del burro e alla fragranza della frutta. Mi raccomando, per la temperatura esatta del forno di non superare i 160°, il burro si slega dagli altri ingredienti, consiglio un termometro da forno per non sbagliare, se poi avete un forno di ultima generazione, allora il problema non c'è! Vi ho stuzzicato? Penso di sì, allora andiamo a infornare questa torta Donizetti senza glutine e poi ne riparliamo! Buona lettura. Vi allego il link del disciplinare di produzione della Turta del Donizet.


Ingredienti per uno stampo da 24 cm

250 g di burro morbido Beppino Occelli
135 g di zucchero semolato
4 albumi a temperatura + alcune gocce di limone+1 cucchiaio di zucchero semolato
8 tuorli a temperatura
50 g di farina senza glutine per dolci Schar
120 g di fecola di patate senza glutine
3 cucchiai di liquore Maraschino
La polpa di una bacca di vaniglia
100 g di albicocche disidratate
100 g di fette d'ananas disidratate
Uno stampo a ciambella in alluminio da 24 cm
Zucchero a velo senza glutine q.b

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°.
2. Riduci in pezzi piccoli la frutta disidratata.
3. Setaccia le polveri.
4. Imburra lo stampo bene e infarina.
5. Monta gli albumi come una meringa, con le gocce di limone e lo zucchero previsto.
6. Monta il burro morbido assieme allo zucchero.
7. Quando il composto si presenta soffice, aggiungi un tuorlo alla volta, continua a montare fino a terminare i tuorli.
8. Ora a mano, aiutandoti con un lecca pentola, aggiungi al composto la montata di albumi, fino a terminare.
9. Poi aggiungi le polveri e la polpa di vaniglia, mescola senza smontare.
10. Come ultimo ingrediente il Maraschino, mescola bene.
11. Versa il composto nello stampo, poi distribuisci la frutta disidratata.
12. Inforna a 160°, cuoci per circa 40-45 minuti.
13. A cottura ultimata, porta fuori lo stampo dal forno.
14. Quando la torta sarà diventata ben fredda, potrai estrarla dallo stampo.
15. Servi con abbondante zucchero a velo.


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La ricetta non è sponsorizzata

©Libera Ferrandino 2018

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