Meringhe al cacao, ricetta senza glutine.

Libera Ferrandino blog di ricette senza glutine


Mentre lavoro a un'altra ricetta, mi sono ritrovata in esubero questi albumi. Cosa c'è di più goloso delle meringhe? Magari arricchite con del semplice cacao amaro! Senza sac à poche, così a cucchiaiate nella teglia e via in forno. Eppure è una delle tante preparazioni più temute. Perché se non separate bene l'albume dal tuorlo, non monterà, se non aggiungete gli zuccheri nel modo corretto, non farà montare l'albume, così semplifico prescrivendovi la ricetta calibrata. Meringhe al cacao senza glutine che piovono come neve! 


Ingredienti 

150 g di albumi da uova molto fresche a temperatura
150 g di zucchero semolato
150 g di zucchero a velo senza glutine
Alcune gocce di limone
Cacao amaro senza glutine quanto basta

Preparazione

1. Preriscalda il forno ventilato a 130°.
2. Versa gli albumi in un contenitore capiente, aggiungi il 50% di zucchero semolato + 50% di zucchero a  velo e il limone, monta a neve sostenuta.
3. Quando avrai raggiunto la consistenza, aggiungi a mano con una leccarda il restante degli zuccheri, mescolando senza smontare il composto, dal basso verso l'alto.
4. Poi aggiungi il cacao amaro setacciandolo a neve sul composto, mescola piano con la leccarda.
5. Disponi le meringhe su una teglia rivestita con carta forno; ho usato un semplice cucchiaio, per ultimo spolvera il cacao su ogni meringa, inforna.
6. La cottura dipende molto dal vostro forno, le mie hanno cotto in due ore.
7. A cottura terminata è buono lasciare in forno le meringhe tutta la notte, quest'operazione stabilizza la meringa.



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