Pasta fillo senza glutine

fonduephoto-blog-per-celiaci Libera Ferrandino


Un impasto tutto petaloso!!! E sì, questa volta, carissima Accademia della Crusca, cade proprio a fagiolo la parola petaloso. Anch'io voglio chiedere all'Accademia di far rientrare nel vocabolario della lingua Italiana i termini di mio figlio Christopher che utilizza per comunicare le sue sensazioni del tipo: Mamma, non voglio quell'acqua è cruda! Oppure: Mamma il dentino è caduto, era tutto ammufilato! Ammufilato per lui, significa, cariato e rovinato.  Oppure: Mamma fa sempre la difensora di Simone! Ahahahahaha!! Parole uniche, solo i bambini sono capaci di coniare questi termini! Meravigliosi!! Ora ritorniamo alla ricetta! Non ho mai fatto la pasta fillo, ho seguito dei tutorial per capire come lavorarla, mi ha terrorizzato. La pasta fillo è una sfoglia magra sottilissima di origine turca, il suo significato tradotto dal greco è foglia. Essendo una base neutra può essere usata per ricette dolci e salate. Nei paesi orientali è usata per creare un dolce ripieno di frutta secca, chiamato Baklava. L'impasto sottilissimo, simile a un velo, delicato. La pasta fillo con la farina di grano, avendo il glutine, forma la maglia, il reticolo prezioso per conferire all'impasto leggerezza ed elasticità, caratteristica centrale della pasta fillo. Cercavo una base attendibile, molto affidabile, che mi permettesse di convertire la ricetta con il glutine. Cercando e ricercando, ho trovato questa di Comida De Mama. Di solito quando converto delle ricette e cerco di creare una simile, accade che il risultato sia abbastanza diverso, soprattutto con le basi e con i lievitati. Questa volta la riuscita è stata a primo colpo. Ho fatto esattamente come diceva la ricetta di questo blog, variando solo di pochissimo il liquido e usando le farine senza glutine, il risultato è stato stupefacente. Finalmente la vera pasta fillo sottilissima, vellutata come il petalo di un fiore. Mi raccomando, la pasta fillo si asciuga con molta facilità, questa senza glutine di più e tende a sgretolarsi, meglio crearla e usarla subito. Non usate olio di oliva per spennellare su questa sfoglia, ma burro fuso tiepido, la rende più friabile e grassa evitando che in cottura diventi dura. 




Ingredienti

250 g di farina senza glutine ( 200 g Biaglut mix per il pane, 50 g di Schar per il pane)
150 g di acqua Rocchetta naturale molto calda
2 g di lievito istantaneo per impasti salati senza glutine
30 g olio di girasole
1 cucchiaino aceto di mele 

Per lo spolvero durante la lavorazione 

- 100 g di farina senza glutine impalpabile e 50 g di maizena

Carta forno e pellicola per la conservazione


Come realizzare la pasta fillo, segui il tutorial.





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©Libera Ferrandino 2016

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