Torta di mele senza glutine con crema mascarpone e zenzero

Quando penso alle torte di mele in tutte le sue varianti, le immagino: buone, profumatissime, alte, soffici, semplici nella creazione, del tipo un cucchiaio, uno stampo e il calore del forno! Solo pochi e semplici gesti. Le mele le considero un frutto semplice, dolce, delizioso, la sua polpa succulenta, non posso che associarle a un dolce altrettanto semplice e succulento, come una torta! Allora in pochi gesti, possiamo arricchirla con questa crema senza glutine al mascarpone e zenzero, fatta con una base di latte. Queste tipologie di torte da credenza, poiché hanno la frutta intera all'interno, non consiglio di conservarla oltre i 3 giorni, per via della presenza di acqua all'interno delle mele, se conservata oltre, si possono formare piccole muffe. Ma se una torta senza glutine è buona, al massimo arriverà al secondo giorno. Allora entriamo in cucina e prepariamo questa deliziosa torta di mele senza glutine.

Ingredienti

• 250 g di farina senza glutine per dolci Schar

• 1 bustina di lievito per dolci senza glutine

• 50 g di latte intero bollente

• 100 g di mascarpone

• Un po’ di zenzero fresco grattugiato

• 150 g di zucchero semolato

• 230 g di uova intere

• La polpa di una bacca di vaniglia

• 2 mele rosse tagliate a cubetti

• 1 mela rossa tagliata e fette alte per decorare la torta in superficie

• Uno stampo per torte a cerniera da 20 cm

• Della carta forno per rivestire lo stampo

• Zucchero di canna quanto basta

• Zucchero a velo senza glutine per decorare

Come preparare la torta

1. Preriscalda il forno a 170°.

2. Imburra lo stampo, disponi la carta forno nello stampo.

3. Porta quasi ad ebollizione il latte, poi aggiungi il mascarpone non da frigo nel latte, mescola.

4. Quando il latte avrà sciolto il mascarpone, aggiungi una grattugiata discreta di zenzero, mescola.

5. In un contenitore aggiungi: la farina setacciata, la vaniglia, lo zucchero, le uova, mescola bene con una frusta a mano, poi aggiungi la crema mascarpone e zenzero ormai tiepida, mescola fino ad ottenere una pastella.  

6. Come ultimi ingredienti, aggiungi il lievito setacciato e le mele a cubetti, mescola bene, il lievito deve essere ben distribuito in tutta la massa del composto.

7. Versa il composto nello stampo, decora con le fette di mela, spolvera con lo zucchero di canna, poi inforna.

8. Lascia cuocere per 45 minuti.

9. A cottura ultimata, fai raffreddare la torta su una griglia, poi decora con zucchero a velo.

©Libera Ferrandino 2015