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Pizza in teglia senza glutine con patate. Tecnica Bonci.

Bene, parliamo della pizza a lunga fermentazione. Di solito, non seguo queste lunghe procedure per fare la pizza a casa, ma era doveroso sperimentare la tecnica di Bonci. La riuscita è a colpo sicuro, il suo sapore leggero e croccante. Sono sempre scettica quando si parla di lievitazione diretta per la pizza, cioè, quando s'introduce il lievito di birra direttamente nella farina e si lascia fermentare, senza un pre lievitino o biga. L'impasto tende a conservare il sapore forte del lievito, ma questa lievitazione controllata a 18° in 18 ore, non riserva nessun retrogusto pungente o contaminato dal lievito, anzi, direi deliziosa. La lunga lievitazione controllata dalla temperatura, permette alla fermentazione di sfruttare tutto il lievito. Bonci ha una grande e spiccata conoscenza delle farine e del lievito in tutte le sue declinazioni, direi che possiamo fidarci!! Ora vogliamo guardare il tutorial per capire bene come lavorare questa pizza senza glutine?? Buona visione!

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