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Totra Donizetti versione senza glutine

Per caso ho scoperto l'esistenza di questa torta e sempre per caso ho anche visto che, esiste un vero disciplinare da seguire. Ho rispettato la ricetta, tranne  che per le dosi del burro prevista in quella originale di 320 g a differenza dei miei 250 g. Perché ho corretto di 70 g? Perché le farine senza glutine e gli amidi non riescono a trattenere questa grande quantità di grasso in cottura, il burro finisce per separarsi e bagnare la torta, rendendola sgradevole con un sentore di fritto, cosa che questa torta non è assolutamente, anzi, direi una vellutata di delicatezza intrecciata alla rotondità del burro e alla fragranza della frutta. Mi raccomando, per la temperatura esatta del forno di non superare i 160°, il burro si slega dagli altri ingredienti, consiglio un termometro da forno per non sbagliare, se poi avete un forno di ultima generazione, allora il problema non c'è! Vi ho stuzzicato? Penso di sì, allora andiamo a infornare questa torta Donizetti senza glutine e poi …

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