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Tart senza glutine con mele cotogne, formaggio primo sale e pistacchi.

Chi ha detto che un dolce deve essere solo dolce e il salato solo salato? In cucina si prova, si elabora, si crea e si rielabora, niente e statico, per questo mi piace! Non parlo di quelle ricette che sono la storia della cucina, intoccabili e uniche, ma di quella cucina dove si sperimenta. Volevo cucinare queste mele cotogne, ma non volevo che avessero il solito sapore dolce e gelatinoso, come al solito diventano in cottura, per via della gran quantità di pectina che hanno. Un tipico dolce non dolce. Una tart senza glutine con mele cotogne, guarnite con un formaggio semidolce, come il primo sale. Se sei coraggioso con il palato, la mangerai anche a colazione!

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