Biscotti senza glutine Reginelle palermitane

Libera Ferrandino blog senza glutine assenza di glutine


Non conosco il motivo e il perché di questi biscotti così buoni siano stati chiamati Reginelle, ma una cosa è sicura, sono buonissimi. La ricetta in origine prevede lo strutto, ma questa volta ho voluto sostituire l'ingrediente, per chi spesso rinuncia a un buon biscotto per lo strutto. Non andiamo oltre questa sostituzione, magari usando altri grassi come olio di cocco, di sesamo e altro, non otterrete lo stesso risultato, già la mia ricetta è al suo limite poetico. Invece, se gradite sperimentare la ricetta con lo strutto, basta sostituirlo con la stessa quantità di burro riportata nella mia ricetta, lascio a voi la scelta. Ora però tocca provare questi biscotti al sesamo palermitani senza glutine. Buona preparazione!


Ingredienti per 30 biscotti

100 g di farina senza glutine per dolci Biaglut
200 g di farina mix B per il pane Schar
80 g di burro Lurpak classico morbido
80 g di zucchero di canna Demerara
1 uovo medio a temperatura
50 g di latte intero caldo
3 g (1/2 cucchiaino piccolo) di lievito per biscotti ammoniaca senza glutine Decorì Lo Conte
La buccia grattugiata di 1 limone
La polpa di 1 bacca di vaniglia
100 g di sesamo bagnato con alcuni cucchiai d'acqua

Preparazione

1. La sera prepara l'impasto dei biscotti.
2. Amalgama il burro morbido allo zucchero e l'uovo sbattuto.
3. Poi aggiungi al composto, le farine setacciate, mescola grossolanamente con una forchetta. 
4. Versa il lievito nel latte caldo, mescola, quando avrà schiumato, aggiungilo all'impasto.
5. Per finire, la buccia di limone e la polpa di vaniglia, impasta non allungo.
6. Forma un panetto con l'impasto, chiudilo nella pellicola, portalo in frigo a riposare.
7. Il mattino preriscalda il forno ventilato a 200°.
8. Porta l'impasto fuori dal frigo, lavoralo su una spianatoia, deve ritornare plastico, ma senza riscaldarlo con la lavorazione, sotto le mani dovrai sentirlo freddo.
9. Bagna il sesamo con qualche cucchiaio d'acqua, deve diventare come sabbia bagnata.
10. Forma dei grissini con l'impasto, da esso ricava i biscotti, falli rotolare nel sesamo.
11. Disponi i biscotti su una teglia con carta forno, distanti tra di loro qualche cm.
12. Inforna subito, abbassa la temperatura a 170°, cuoci fino a quando diventano ben colorati.
13. A cottura terminata, falli raffreddare su una griglia, dopo potrai servirli.


Libera Ferrandino blog senza glutine di assenza di glutine



Libera Ferrandino blog di ricette senza glutine assenza di glutine



Libera Ferrandino blog di ricette senza glutine assenza di glutine



©Libera Ferrandino 2018

Commenti

I più visitati