Lussekatter senza glutine brioche allo zafferano

Libera Ferrandino blog di ricette senza glutine


Queste brioche allo zafferano nordiche, sono state per me una vera scoperta. Ho sempre avuto un po’ di scetticismo nell'uso dello zafferano con le preparazioni dolci, ma poiché sono curiosa come una scimmia e non voglio denigrare a priori ciò che non conosco, ho sperimentato la ricetta, naturalmente ricavata a modo mio senza glutine, calibrando grassi, liquidi e polveri. Amore a primo morso! La dolcezza della brioche, la sua consistenza cosi ovattata e l'uvetta con la granella di zucchero è speciale. Presto troverete anche il tutorial sul mio canale Youtube di queste brioche allo zafferano, credo sia utile, anche per chi non ha mai impastato senza glutine. Che cosa dirvi ancora, voi preparate le Lussekatter senza glutine ed io una buona bevanda per accompagnarle. Grazie a voi che mi visitate!


Ingredienti per 14 brioche

Ingredienti per il lievitino

150 g di latte intero caldo, ma non bollente.
90 g di farina senza glutine con fibre Nutri Free
1 cucchiaino di lievito disidratato per impasti salati senza glutine
1 cucchiaino di miele d'acacia

Ingredienti per l'impasto principale

Tutto il lievitino maturo
250 g di farina senza glutine Farmo
100 g di latte intero caldo, ma non bollente
1 uovo medio
90 g di zucchero semolato
50 g di burro Lurpak classico
1 bustina di zafferano
La polpa di 1 bacca di vaniglia
14 chicci d'uva sultanina
Granella di zucchero fine senza glutine quanto basta
Per spennellare: 1 tuorlo + 2 cucchiai di panna liquida per dolci senza glutine

La sera prima

Lava accuratamente l'uva sultanina, metti in ammollo in acqua calda, dopo qualche ora, risciacqua accuratamente, assicurati che polveri e paraffina siano andate via, metti l'uva in un po' di liquore per dolci senza glutine che preferisci, lascia in ammollo tutta la notte.

Preparazione del lievitino

1. Sciogli nel latte, il lievito disidratato con il miele.
2. Poi aggiungi la farina setacciata prima al liquido, impasta.
3. Sigilla il contenitore con della pellicola, lascia triplicare il suo volume.
Preparazione dell'impasto principale
1. In un contenitore versa il latte caldo, lo zafferano, il burro, l'uovo, lo zucchero mescola bene.
2. Poi aggiungi al liquido le polveri setacciate e, gli aromi, impasta con fruste elettriche e ganci per impastare, lavora l'impasto per 20 minuti.
3. Terminato il tempo di lavorazione, sigilla il contenitore con della pellicola, lascia lievitare lontano da correnti d'aria per 2 ore, poi porta l'impasto in frigo a riposare tutta la notte.
4. Al mattino seguente, porta l'impasto fuori dal frigo, fai riprendere la temperatura.
5. Preriscalda il forno a 180° mentre formi le brioche.
6. Su una spianatoia leggermente infarinata, versa l'impasto, ricava 14 tocchetti.
7. Da questi tocchetti di pasta forma dei grissini, arrotola a chiocciolina in senso opposto.
8. Distribuisci le brioche su una teglia con carta forno, assicurati che tra di loro ci siano almeno 2 cm di distanza.
9. Spennella la superficie delle brioche con l'emulsione di tuorlo e panna, decora con l'uvetta.
10. Copri la teglia con della pellicola senza che questa tocca le brioche, fai lievitare ancora per 40 minuti.
11. Decora con granella di zucchero, inforna. Fai cuocere i primi 10 minuti a 180°, i restanti 15 a 170°, ma poiché ogni forno cuoce in maniera diversa, i primi 10 fai cuocere sempre a 180°, i restanti controlla la cottura in base alla colorazione della brioche.
12. A cottura terminata, raffredda le brioche su una griglia, poi potrai servirle.



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