Pasta d'arancia candita senza glutine

Libera Ferrandino blog di assenza dii glutine


La pasta d'arancia candita è una vera prelibatezza per i dolci. Può essere usata per aromatizzare torte, brioche, il panettone, insomma lievitati dolci. Sto curando il lievito madre di rinforzo per creare il panettone tradizionale senza glutine, diciamo, ci voglio provare. Il risultato del lievito è stato appagante, direi eccellente. Questa pasta d'arancia, mi servirà, appunto per aromatizzare il panettone. Credetemi, quando ho preparato questa pasta, avevo casa che profumava di zucchero all'arancia, buonissimo. Non è particolarmente difficile, la fase più impegnativa sarà quando dovrete ridurre in purea le arance ormai candite. Se non costa un po’ di fatica, allora no c'è soddisfazione, vero? Allora forza, prepariamo questa pasta di canditi senza glutine.



Ingredienti

1 kg d'arance non trattate
La polpa di 4 bacche di vaniglia
1 lt d'acqua
1 kg di zucchero
100 g di liquore Maraschino
Acqua quanto basta per far bollire le arance
Barattolo per conserve sterilizzato

Come preparare la pasta

1. Monda e affetta le arance a dischi, non togliendo la polpa.
2. Riempi una pentola d'acqua capiente, inserisci le arance, porta a bollore, fai bollire per 15 minuti. 
3. Ripeti quest'operazione per tre volte, mettendo sempre acqua nuova in pentola.
4. Terminata la fase di cottura, scola le arance.
5. In una pentola aggiungi l'acqua e lo zucchero, mescola bene, cerca di sciogliere lo zucchero.
6. Dopo aggiungi in pentola, la polpa delle bacche di vaniglia, il liquore e le arance cotte in precedenza.
7. Porta a bollore e cuoci a fuoco basso, fino a quando le arance non assorbono tutto il liquido. Ci vorranno circa quattro ore.
8. Terminata la cottura, scola le arance candite devono intiepidirsi.
9. Lo sciroppo aromatico che si è formato, potrai usarlo come bagna per le torte, conservalo  in un barattolo sterilizzato.
10. Quando si saranno intiepidite, frulla con un robot a immersione, fino a renderla purea. 
11. Conserva in un vasetto sterilizzato per conserve.


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