Ravioli senza glutine alla mugellana.

Libera Ferrandino blog per celiaci assenza di glutine


Il mio debole, la pasta! In particolare quella ripiena. La pasta ripiena è veramente una prelibatezza e quella senza glutine diventa ancor più delicata, la preferisco a quella fatta con la farina di grano. Cosa sono questi ravioli alla mugellana? Sono dei ravioli quadrati, ripieni di patate lesse con diversi condimenti, sono stati creati in Toscana, da non confondersi con i ravioli a fagottino. Esistono diverse varianti, per quanto mi riguarda, ho cercato di attenermi alla ricetta più semplice. Ora però, impastiamo questi ravioli senza glutine!


Per 25 ravioli senza glutine

Ingredienti per la pasta

100 g di farina senza glutine per il pane Schar
100 g di farina senza glutine per il pane Biaglut
1 uovo+1 tuorlo
6 cucchiai d'acqua naturale

Ingredienti per il ripieno dei ravioli

200 g di patate lesse
50 g di pecorino romano grattugiato
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai d'olio d'oliva
Sale, pepe quanto basta, oppure dell'olio al peperoncino
Prezzemolo tritato
Un po’ di aglio tritato

Preparazione

1. Lessa le patate con la buccia, a cottura raggiunta, falle raffreddare.
2. Impasta la pasta per i ravioli, copri con la pellicola e lascia riposare in frigo per 1 ora.
3. Prepara il ripieno: pela le patate cotte precedentemente, schiacciale, condisci con il formaggio e gli aromi.
4. Stendi la sfoglia della pasta, bagna con acqua la parte interna, aiutandoti con un pennello, disponi il ripieno a porzioni, chiudi la sfoglia, taglia i ravioli con una rotellina.
5. Cuoci i ravioli in abbondante acqua e in pochi minuti.



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