Bagel senza glutine. Ricetta tradizionale

Libera Ferrandino blog per celiaci assenza di glutine


Una vecchia ricetta senza glutine fatta diversi anni fa, riuscita quasi bene. Perché dico quasi, perché non riuscivo a capire come mai, i miei Bagel non avevano quel colorito così bello. Ho fatto delle ricerche, per capire bene il segreto di questi panini ebraici. Il segreto non è solo nella manipolazione dell'impasto, con i diversi tempi di lievitazione da rispettare, ma anche quando vengono bolliti. L'aggiunta di bicarbonato e sciroppo di riso in acqua bollente, oppure meglio ancora, se trovate lo sciroppo di mais senza glutine, conferisce al panino leggerezza e colore dopo in cottura. Ho realizzato il tutorial per mostrarvi, non solo quanto sia semplice, ma anche i diversi passaggi da fare. Allora, vi lascio al tutorial e buona preparazione senza glutine.



Ingredienti per il lievitino 

150 g d'acqua naturale tiepida
1 cucchiaino di lievito disidratato senza glutine per impasti salati
1 cucchiaino di sciroppo di riso senza glutine
170 g di farina con fibre per il pane senza glutine Nutri Free

Ingredienti per l'impasto principale

250 g di farina senza glutine ( 125g Schar per il pane, 125g Biaglut per il pane)
170 g d'acqua naturale tiepida
1 cucchiaio d'olio vegetale
1 cucchiaino sciroppo di riso senza glutine
1 cucchiaino di sale
Tutto il lievitino maturato 12 ore, le prime due ore a temperatura, le altre 10 in frigo.
Semi di sesamo

Ingredienti per bollire i bagel

Una pentola capiente
Abbondante acqua
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sciroppo di riso


Segui il tutorial passo passo per realizzare i Bagel senza glutine!








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