Chiocciole di pan brioche danese sfogliato senza glutine

Libera Ferrandino dal blog assenza di glutine


Scrivere in questo periodo per me non è facile, allora lascio il compito a Gigliodorato, raccontare questa mia creazione, con le sue storie di cucina piene di speranza. Con la sua tazza di cioccolato calda, Gigliodorato osserva fuori dalla finestra lo scroscio della pioggia che batte furiosa e impetuosa sulla finestra. Tutto sembra quasi volersi portare via anche il suo orto preparato con cura e amore da lei, tutto sembra così. Gli alberi piegati dal vento furibondo, arrabbiato, insaziabile furia di un turbine violento, vuole spazzare via tutto, quasi anche i ricordi dalla mente di Gigliodorato, ma lei è forte e tutto questo non la spaventa, restando serena dietro un velo di finestra, uno strato sottile che la divide dalla tempesta quasi volerla divorare. Decisa a respingere la tempesta, si prepara per realizzare le sue girelle danesi di pan brioche senza glutine. Questa volta non come una danza, ma armata di coraggio e forza, mentre i vetri borbottano il vento che infuria. Assembla i suoi ingredienti come una sfida, come un progetto da terminare, non per emozione questa volta, ma per speranza, quella che ci permette di vedere oltre ogni tempesta. Termina le brioche senza glutine mentre il temporale indietreggia, quasi impaurito dalla sua stessa tenacia, quella di una donna che vede ogni anno una stagione diversa, mai uguale, fiori che cadono, fiori che crescono, fiori recisi, fiori strappati, nulla la spaventa…….. 


Ingredienti per il lievitino

100 g di farina senza glutine Nutri Free con fibre
150 g di acqua calda naturale Rocchetta
1 cucchiaino di lievito disidratato per impasti salati senza glutine
1 cucchiaino sciroppo di riso

Ingredienti per il pan brioche

Tutto il lievitino maturo
300 g di farina senza glutine (150 g Schar per il pane, 100 g Biaglut per il pane, 50 g Nutri Free per la pizza)
2 tuorli + 1 albume
120 g di latte intero caldo
130 g di burro freddo Lurpak classico
La buccia grattugiata di 1 limone
100 g di zucchero semolato

Ingredienti per decorare le brioche

Marmellata di mirtilli senza glutine quanto basta
Lamelle di mandorle quanto basta
1 tuorlo + 2 cucchiai di latte
Zucchero a velo senza glutine quanto basta


Segui bene il video come realizzarle passo, passo.





©Libera Ferrandino 2017

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