Cake cinnamon roll senza glutine ai lamponi

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Conosciamo tutti le girelle svedesi cinnamon roll? Sono sicura di si! Be questa è la versione cake ai lamponi, presto pubblicherò anche la versione classica, tanto amata da tutti. Una torta speziata da credenza, buona a colazione, senza glutine e con tanti sensi di colpa con tutto il burro che ha, ma la ricetta è stata creata per contenere questa quantità esatta. La difficoltà in questa ricetta è minima, se lavorate bene il lievitino e l'impasto principale come ho descritto nella ricetta, il risultato sarà un dolce perfetto! Allora vi lascio al vostro dolce senza glutine tutto da provare!




Ingredienti

Per il lievitino

150 g di latte intero caldo
1 cucchiaino da caffè di lievito disidratato per impasti salati senza glutine
1 cucchiaino di miele d'acacia oppure sciroppo di riso
100 g di farina senza glutine Biaglut mix per il pane

Impasto principale

113 g di uova intere ( 2 uova medie)
50 g di burro Lurpak classico fuso a temperatura
50 g di zucchero semolato
300 g di farina senza glutine (150 g Nutri Free per pizza, 150 g Biaglute mix per il pane)
La polpa di 1 bacca di vaniglia
La buccia di 1 limone grattugiato
Una teglia per torte a cerniera antiaderente da 24 cm
Un foglio di carta forno

Per il riempimento

80 g di burro a pomata Lurpak classico
100 g di zucchero Muscovado
100 g di zucchero di canna
Lamponi freschi quanto basta
La buccia di 1 limone grattugiato

Come preparare il lievitino

1. Scalda il latte, ma non bollente.
2. Sciogli il lievito secco con il miele nel latte.
3. Aggiungi la farina setacciata, impasta per 10 minuti.
4. Sigilla il contenitore con della pellicola, lascia che il lievitino triplicare il suo volume.

Come preparare l'impasto principale

1. Se hai una planetaria versa tutti gli ingredienti seguendo questo ordine: lievitino maturo, farine setacciate, zucchero, aromi, uova, Impasta con il gancio a uncino, velocità media. A metà lavorazione aggiungi il burro fuso non bollente, lavora l'impasto per 15 minuti esatti. Se invece non hai una planetaria, aiutati con delle fruste elettriche con ganci per impastare, seguendo lo stesso ordine e tempi di lavorazione.
2. Terminata la lavorazione, sigilla il contenitore con della pellicola e lascia triplicare il suo volume.
3. A lievitazione matura, spolvera della farina su una spianatoia, versa l'impasto, spolvera la farina sull'impasto, delicatamente con un matterello leggero da cake design, stendi la sfoglia  alta 1/2 cm, spennella il burro a pomata senza rovinare la sfoglia, distribuisci tutti gli zuccheri sulla sfoglia, i lamponi e la buccia di limone grattugiata.
4. Arrotola la sfoglia senza creare tensione, leggermente, il giusto che serve per creare un rotolo.
5. Con un filo interdentale cerato, effettua i tagli al rotolo in parti uguali, tutti i pezzi alti della stessa grandezza.
6. Fodera lo stampo con la carta forno internamente, ma fodera anche esternamente lo stampo con della carta alluminio, eviterai così in cottura fuoriuscite del burro.
7. Distribuisci le girelle posizionando la chiusura all'interno del cerchio, così in cottura eviteranno di aprirsi.
8. Lascia lievitare la torta cinnamon roll per 40 minuti prima d'infornare, mentre preriscaldi il forno a 180°.
9. A lievitazione matura inforna, lascia cuocere per 20 minuti.
10. A cottura terminata, lascia che diventi ben fredda prima di estrarla dallo stampo.





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