Formine di roux al rosmarino senza glutine

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Il Roux viene utilizzato per addensare salse bianche, come la besciamella, oppure per addensare un fondo di arrosto, in questo caso viene chiamato Roux bruno. Questa base viene classificata in tre tipi di Roux: bianco, biondo e bruno. Ottimo anche per delle preparazioni veloci in padella di carne o pesce, dove necessita creare un fondo cremoso. Diluito con un fondo di brodo, panna o latte si ottiene una vellutata. François Pierre La Varenne è il creatore di questa base, almeno così dicono gli storici. Comunque è l'inchiostro per i cuochi francesi, come diceva Antonin Careme. In cucina tutti i cuochi devono saper fare questa base. In questa ricetta, mi sono limitata alle regole della cucina di base, ho solo aggiunto una mia variante. Il Roux lo si ottiene facendo sciogliere il burro in pentola, a seguire si aggiunge la farina, portando il composto a cottura. La ricetta che vi propongo è un addensante senza glutine, una soluzione rapida per rapprendere un fondo di cottura, saltando il passaggio del burro che viene cotto. Basta impastare il burro freddo alla maizena, ricavando così una base, far raffreddare bene in frigo e utilizzarlo al momento. Le forme di Roux pesano l'uno 12 e 13 g. Se il fondo non sarà sufficientemente rappreso, potete aggiungere un'altra formina. Potete tranquillamente conservarlo in freezer oppure in frigo, va usato freddo nel fondo di cottura. 






Ingredienti

100 g di burro freddo
100 g di maizena
Rosmarino quanto basta

Preparazione

1. Schiacciate il burro freddo con una forchetta.
2. Unite al burro schiacciato l'amido, impastate velocemente, portate in frigo a riposare.
3. Quando l'impasto sarà diventato solido, schiacciatelo tra due fogli di carta forno.
4. Ricavate delle forme, aggiungete foglie di rosmarino.
5. Riportate in frigo le forme di Roux e utilizzatele quando necessita.




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©Libera Ferrandino 2015 

Commenti

  1. a parte le foto elegantissime, l'idea è davvero ganza. mi piacciono queste soluzioni per semplificarci la vita!

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  2. Grazie Gaia, io amo le soluzioni pragmatiche :-)

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  3. Ma quanto sono belle queste formine?!!!! Barbatrucco segnato :P

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