Barrette di pan biscuit con crema di yogurt alle fragole. Ricetta senza glutine

fonduephoto-blog-per-celiaci


Con un poco di zucchero e  la pillola va giù, la pillola va giù..! Chi non conosce questo ritornello?! Lo scorso hanno ho scoperto la vera storia di questa autrice e come nacque Mary Poppins. Ho pianto silenziosamente. Scoprire l'immagine dell'autrice come una donna austera, misteriosa sia riuscita a scrivere una storia così dinamica e fantasiosa. La vera Mary Poppins era sua zia, la donna che si prese cura della scrittrice in un momento familiare molto tragico, umiliante. Come in tutte le favole, spesso il racconto è frutto di una storia vera, scritta con l'immaginazione. Questo dolce è leggero come i petali di una rosa, fresco per la presenza della crema di yogurt alle fragole e delizioso per lo zucchero a velo come se piovesse. Questa non è una favola è la mia storia, fatta di ricette e racconti di cucina a volte dolce a volte salato. Allora andiamo a preparare questo dolce senza glutine prima che termina la stagione delle fragole.  








Ingredienti per il pan biscuit senza glutine

3 uova medie
80 g di zucchero semolato
80 g di farina senza glutine per dolci Schar
2 gocce di aceto di mele
50 g di acqua calda
La polpa di 1 bacca di vaniglia

Ingredienti per la crema di yogurt alle fragole

1 kg di fragole a pezzetti
500 g di yogurt greco
20 g di colla di pesce senza glutine
100 g di zucchero a velo senza glutine
150 g di panna da montare senza glutine
80 g di panna liquida per dolci senza glutine
Per decorare zucchero a velo senza glutine come se piovesse

Come preparare il pan biscuit

1. Preriscaldate il forno a 190°.
2. Montate a neve ferma l’albume con le gocce di aceto e i 40 gr di zucchero semolato.
3. Montate i tuorli con i 40 gr di zucchero semolato e i baccelli di vaniglia.
4. Foderate la placca da forno con della carta forno.
5. Assemblate le due masse di uovo con una leccarda, mescolando dal basso verso l’alto.
6. Aggiungete la farina setacciata, mescolate senza smontare il composto, a seguire l’acqua calda e la polpa di vaniglia.
7. Versate il tutto nella placca e fate cuocere per 15 minuti.
8. A cottura raggiunta fate raffreddare bene il pan biscuit.

Come preparare la crema di yogurt

1. Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
2. In una casseruola scaldate gli 80 g di panna liquida.
3. Quando la colla di pesce sarà diventata morbida, strizzatela e mescolate nella panna calda.
4. Montate i 150 g di panna liquida ben fredda.
5. Unite la panna montata allo yogurt greco con i 100 g di zucchero a velo, poi unite la panna tiepida con la colla di pesce al composto. Mescolate bene fino a renderla soffice.
6. Fate riposare in frigo la crema di yogurt coperta con della pellicola per 3 ore.

Comporre il dolce

1. Tagliate la sfoglia di pan biscuit esattamente in due.
2. Mescolate alla crema di yogurt i pezzettini di fragole.
3. Farcite il pan biscuit con tutta la crema, poi richiudete con l'altro strato di sfoglia.
4. Fate riposare il dolce in frigo tutta la notte.
5. Al mattino con un coltello ben affilato e lungo, tagliate le barrette e ricopritele con abbondante zucchero a velo come se piovesse.



fonduephoto-blog-per-celiaci




fonduephoto-blog-per-celiaci




fonduephoto-blog-per-celiaci




fonduephoto-blog-per-celiaci


©Libera Ferrandino 2015

Commenti

Post più popolari