Swiss roll tiramisù senza glutine

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La storia del mio tiramisù……. è lunga! Rido solo a pensarci. A casa dei mie genitori non posso pronunciare questa parola, altrimenti scappano tutti. Be ero giovanissima, volevo sperimentare, ero curiosa, forse di misure un po’ esagerante in cucina, non avevo tutte le informazioni che ho oggi. Non utilizzavo la bilancia, diciamo... creavo un pò a occhio, per istinto sensoriale. Questo istinto non mi fece dormire per tre giorni e tre notti, ha tenuto sveglia la mia carissima amica come me per tre giorni e tre notti. Ho prodotto la bellezza di quasi due chili di tiramisù, scherzando e ridendo lo abbiamo mangiato tutto in un sol giorno, a sedici anni si può fare. Ma il segreto di quel dessert fu, aver utilizzato una miscela concentrata di caffè espresso per due chili di tiramisù. Era estate, ricordo bene le perplessità della mia amica al mattino quando mi raccontava così: " Non sono mai stata così produttiva nelle idee come in questa notte! Avevo voglia di fare tremila cose, alla fine ero così eccitata che le palpebre mi sembrava averle incollate con il bostik! Mentre lei andava avanti con il suo racconto interessante e pieno di progetti, riflettevo, pensavo a mente: " Che strano…. anche io avevo lo stesso bisogno! Mia mamma, al secondo giorno vide ancora la  mia iperattività, mi chiese: " Con quante tazze di caffè hai fatto il tiramisù??? Risposi ingenuamente: " Be…..per due chili di tiramisù ho usato 4 caffettiere di moka da 24 tazze di caffè concentrato! La mamma a momenti collassava. Furono seriamente preoccupati. Oggi scrivo ricette, fotografo il cibo, sono felici con me della mia passione, ma non mi permettono più di fare il tiramisù. A casa di mamma è bandito ora e per sempre, come nelle favole! Ancora oggi, se pronuncio questa parola, l'aria si gela! Comunque non abbiate paura, questo swiss roll tiramisù senza glutine è a prova di bimbo!






Ingredienti per il pan biscotto

3 uova medie a temperatura
80 g di zucchero semolato
80 g di farina senza glutine Gluta Bye per il pane
2 gocce di aceto di mele
50 g di acqua calda con 3 cucchiaini di caffè solubile
Una teglia rettangolare per pizze lunga 36 cm larga 26 cm
Un foglio di carta forno

Ingredienti per la farcia

250 g di mascarpone
3 cucchiai di zucchero a velo senza glutine

Per la finitura

Cacao amaro senza glutine quanto basta
Panna montata quanto basta

Preparazione 

1. Preriscaldate il forno a 190°.
2. Montate le uova intere con lo zucchero aggiunto un po’ alla volta.
3. Montate per 10 minuti, a metà percorso aggiungete le gocce di aceto.
4. Setacciate la farina.
5. Dopo aver montato le uova, aggiungete con una frusta a mano la farina, fino a terminare.
6. Per terminare, la miscela d'acqua calda con il caffè solubile, mescolate bene.
7. Versate il composto nello stampo rivestito con la carta forno, livellate.
8. Infornate e lasciate cuocere per 15 minuti.
9. A cottura raggiunta, fate raffreddare il pan biscotto.
10. Mescolate lo zucchero a velo con il mascarpone, sigillate con la pellicola, lasciate in frigo per 1 ora.
11. Montate la panna ben fredda poi lasciatela riposare coperta in frigo per 1 ora.
12. Quando il pan biscotto risulterà ben freddo, staccatelo dal foglio di carta forno.
13. Spalmate in un modo omogeneo la crema mascarpone nel pan biscotto, arrotolate, sigillate con della pellicola e lasciate riposare per 1 ora in frigo.
14. A riposo terminato, spolverate il cacao amaro su un foglio di carta forno, fate rotolare il rotolo nel cacao.
15. Decorate il rotolo con sbuffi di panna e chicchi di caffè per chi lo gradisce.



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©Libera Ferrandino 2015

Commenti

  1. bellissimo come sempre, ma anche davvero buono. i swiss roll, o come meglio lo hai battezzato tu, sweet roll, sono sempre una garanzia di successo!

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  2. Con quale altra marca posso sostituire la farina gluta bye?

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    1. Ciao Teresa. Va bene anche quella per i dolci della Schar. Ciao a presto :-)

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