Torta di ricotta con lamponi. Ricetta senza glutine

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Se dovessi scegliere tra il dolce e il salato, risponderei sicuramente: non lo so! Amo il dolce al mattino, una buona colazione e un buon caffè mi rimette in piedi. Amo il salato come spuntino prima del pranzo. Adoro le ricette di pesce e molluschi, fatte in mille modi diversi. Le verdure e le insalate sono per me come un buchè di fiori, così vario e leggero. La carne brasata, lo stracotto sono tutte ricette deliziose. Ma quando devo creare un dolce….mmmmm, la fantasia galoppa. Come questa torta per la colazione senza glutine! La ricotta, in questo impasto leggero (Si fa per dire, perché di leggero non ha niente) rende la torta vellutata al palato. Descrivervi le sensazioni che ho provato mangiandola, mi mette in difficoltà. Ha una corazza esterna asciutta, quasi sbrisolona, un cuore soffice, vellutato, con quell'accento di lampone quasi birichino, come per farsi beffe di tutta sta nuvola di bontà. Andrei avanti, avanti e avanti ancora con la descrizione sensoriale, ma forse è meglio se la provate. Cosa ne dite? 







Ingredienti

1 stampo di carta per torte da 20 cm
4 uova medie
300 g di farina senza glutine (150 g Schar mix pane, 150 g Biaglut mix pane)
180 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci senza glutine
30 g di burro Lurpak classico fuso a temperatura
250 g di ricotta setacciata
La polpa di 1 bacca di vaniglia
Un pizzico di sale
1 confezione di lamponi 
2 cucchiaini di zucchero a velo senza glutine con 20 lamponi.

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180°
2. Setacciate tutte le polveri.
3. Unite tutte le polveri assieme: farine, lievito, sale, polpa di vaniglia.
4. Schiacciate i 20 lamponi con lo zucchero a velo, ricavate una purea con il succo.
5. Setacciate bene la ricotta.
6. Sciogliere il burro, lasciate che diventi tiepido prima di aggiungerlo alla montata di uova.
7. Montate le uova con lo zucchero per 15 minuti.
8. Terminata la montata, unire la ricotta nel composto un cucchiaio alla volta, senza smontarlo.
9. Aggiungete il burro, mescolate bene senza smontare la massa.
10. Ora con una leccarda, inserite a neve le polveri un po’ alla volta, fino a terminare l'ingrediente.
11. Aggiungete una buona quantità di lamponi nel composto, mescolate delicatamente.
12. Versate il composto nello stampo, con una leccarda livellate.
13. Aggiungete la purea di lamponi con il succo sul composto, con uno spiedino di legno, mescolate.
14. Decorate in fine con alcuni lamponi in superficie.
15. Infornate per 45 minuti circa.
16. Trascorsi i 45 minuti, fate la prova con uno stecchino nel cuore della torta, se risulta umida copritela con un foglio di carta stagnola e proseguite con la cottura.
17. Rifate la prova con lo stecchino, se lo stecchino si presenterà asciutto è cotta.
18. Servitela solo quando sarà ben fredda e mai prima.


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©Libera ferrandino 2015


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