Zuppa senza glutine di ceci con scampi scottati

Fonduephoto blog per celiaci Libera Ferrandino

E anche questa è fatta! Una zuppa per incoraggiare l'autunno che è ancora incerto e poco stabile, con le sue ondate di caldo e qualche ventata di freddo. Le zuppe sono buonissime, scaldano. Le zuppe fatte con ingredienti giusti e di stagione sono molto energetiche, saziano, ci permettono di variare un po’ dal nostro classico food italiano: La pasta! Nei paesi freddi sono bravissimi con le zuppe e loro sanno perché! Infatti amo tantissimo cercare fuori dal mio contesto italiano il cibo che fa cultura, quello della tradizione popolare, semplice e raggiungibile. Ingredienti che troviamo ai mercatini, dove senti il pescivendolo che ti canta la sua mercé, l'ortolano che ti mostra quanto è fresca questa mattina la sua verdura, insomma le zuppe sono una vera arte del gusto vegetariano. Io non conosco molto questo mondo privo di proteine animali, quindi mi perdonino i veri vegetariani, quando parlo della mia zuppa senza glutine! La mia scelta per questa zuppa è stata: concentrarmi sui ceci di diametro piccolo e biologici. Credetemi, la loro consistenza è particolare, anche il sapore. Quindi se volete sposare la mia idea dovete creare la stessa ricetta per i vostri commensali. Ora però, devo lasciarvi alla vostra di cucina e io vado alla mia. Buona preparazione senza glutine!



Per 2 persone

Ingredienti per l'ammollo dei ceci

250 g di ceci piccoli secchi biologici 
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di sale fino
Acqua quanto basta per coprire i ceci.

Come preparare i ceci in ammollo

1. Lavate bene i legumi secchi.
2. Versate i legumi in un contenitore, aggiungete l'acqua fino a ricoprire i ceci.
3. Aggiungete i chiodi di garofano, l'alloro, l'aglio e il sale.
4. Lasciate in ammollo per tutta la notte.
5. Al mattino scolate bene i legumi dall'acqua.

Ingredienti per la zuppa di ceci

1 Carota
1 Costa di sedano
1 Spicchio d'aglio
1 Foglia d'alloro
1 Chiodo di garofano
Due cucchiai d'olio d'oliva
Sale fino quanto basta
Pepe e prezzemolo tritato
100 g di scampi lavati e privati del guscio

Come preparare la zuppa

1. Dopo aver scolato al mattino i ceci dall'acqua di ammollo con i suoi aromi, preparate la zuppa.
2. Fate una dadolata con la carota e il sedano.
3. Preparate il fondo di cottura scaldando l'olio in pentola, versate tutti gli aromi e lasciate imbiondire x pochi minuti.
4. Fatto il fondo versate i ceci, mescolate per qualche minuto.
5. Aggiungete ora l'acqua per coprire i legumi, gli aromi e il sale.
6. Fate cuocere per circa 2 ore a fuoco moderato.
7. Quando la zuppa sarà cotta: scottate gli scampi, fate delle bruschette senza glutine, tritate il prezzemolo.
8. Servite la zuppa calda con un filo d'olio in superficie, gli scampi, abbondante pepe nero, prezzemolo tritato accompagnata da alcune fette di bruschetta senza glutine. 


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©Libera Ferrandino 2014



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