Frittata di cicoria e ricotta. Ricetta senza glutine

Fonduephoto blog per celiaci Libera Ferrandino

Avete mai pensato a quei picnic in campagna, con la classica tovaglia a quadri, un prato fiorito, alberi rigogliosi, il classico venticello dolce che accarezza i vostri capelli? Be, io immagino spilluzzicare questa frittata come ho appena descritto, con le voci dei bimbi che giocano e si divertono, il fruscio delle foglie accarezzate dal vento, il profumo del fieno, anche se sono allergica e tremo solo al pensiero, però sognare non mi fa starnutire, insomma una frittata senza glutine tutto relax. Poi la cicoria un po’ amarognola rievoca l'immagine di uno scenario un po’ rustico e un po’ francese, un po’ come sono io nell'anima. Questa frittata senza glutine, vuole essere un tentativo d'incoraggiare i piccoli a mangiare la verdura, il mostro verde che tutti i bambini odiano, forse anche qualche adulto!! Un camuffare il retrogusto così particolare della cicoria con la ricotta e il parmigiano. Per chi non ha mai provato, io vi dico che è buonissima, bisogna assolutamente provare. Allora pronti ai fornelli per il nostro picnic tutto senza glutine??



Ingredienti

1 kg di cicoria lessa e ripassata in padella
100 gr di ricotta di pecora senza liquido
100 gr di parmigiano grattugiato
50 ml di latte intero
6 uova grandi
Pepe
Sale 
Olio di oliva
Aglio
Peperoncino
Una padella da 25 cm antiaderente

Preparazione

1. Lessate la cicoria dopo averla accuratamente lavata.
2. Dopo aver lessato la cicoria, passatela in acqua fredda per qualche minuto.
3. Trascorsi i minuti, strizzatela bene, ripassatela in padella con olio, aglio e peperoncino.
4. Sbattete appena le uova con il parmigiano, il latte, sale e pepe.
5. Versate il composto liquido nella padella delle cicorie, priva di aglio e peperoncino a caldo, fate cuocere a fuoco medio.
6. Terminate la cottura da entrambe i lati, servitela calda.


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©Libera Ferrandino 2014  

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