Dounts apple glutenfree !



Questi americani cosa non s'inventano!! Bene, queste sono ciambelle, chiamate dounts apple. Si proprio così, da non confondersi con le frittelle di mele che si realizzano con la pastella. Queste sono fatte di pasta lievitata come le classiche ciambelle con lo zucchero. L'impasto è favoloso, soffice, aromatizzato, succulento per la presenza di mela al suo interno! Non saltate i tempi di lievitazione e non modificate il suo procedimento. Tutti gli impasti lievitati, quando hanno una buona dose di grassi, come questo, richiedono diverse fasi di fermentazione. Se saltiamo i passaggi, durante la cottura l'impasto assorbirà tanto olio, diventerà duro e disgustoso. Un sola difficoltà ho trovato nel realizzare le dounts apple....quando ho dovuto sigillare i due dischi con la fetta di mela al suo interno, perché dico questo? Perché se non chiudiamo bene il cerchio esterno e quello interno, in cottura si aprirà. Fate bene questa operazione! Non lasciatevi spaventare da tutti gli ingredienti, ho fatto tutto con molta facilità, basta organizzarsi e possiamo dire anche noi : " Buon dounts apple gluten-free!"  



   
Ingredienti


•    250 g di farina senza glutine (100 g Schar mix per il pane, 150 g Glutafin pane)
•    1 uovo medio
•    40 g di ottimo burro fuso a temperatura (Lurpak classico)
•    1 cucchiaino di lievito secco per il pane Schar
•    1/2  cucchiaino di miele d'acacia
•    3 cucchiai di zucchero semolato
•    50 ml di acqua (Rocchetta naturale)
•    50 ml di latte intero
•    La polpa di 1 bacca di vaniglia
•    Un pizzico di sale
•    La buccia grattugiata di 1 limone
•    Fette di mela rossa q.b
•    Zenzero q.b
•    Cannella q.b
•    Il succo di 1 limone
•    2 cucchiai di zucchero semolato
•    Olio di arachide per friggere



Preparazione



1.    Affettate le mele, lasciate macerare le fette nel succo di limone, con i 2 cucchiai di zucchero semolato, zenzero e cannella.

2.    Sciogliete il lievito nei liquidi portati a temperatura, con il cucchiaino di miele e 1 cucchiaio di farina senza glutine per il pane, sigillate il contenitore, lasciate fermentare.
3.    Setacciate le polveri tutte assieme.
4.    In una planetaria inserite le farine setacciate con il liquido lievitato, impastate.
5.    Dopo pochi minuti di lavoro, aggiungete: lo zucchero, l'uovo, il pizzico di sale, la polpa di vaniglia, la buccia di limone grattugiata, continuate ad impastare per 10 minuti.
6.    Trascorsi i 10 minuti, aggiungete a filo sul lato della planetaria, il burro fuso a temperatura.
7.    Quando l'impasto avrà assorbito tutto il burro, versatelo in un contenitore, sigillate con della pellicola, lasciate lievitare per 2 ore.
8.    Trascorse le 2 ore di lievitazione, lasciate riposare in frigo l'impasto per tutta la notte.
9.    Al mattino tiratelo fuori dal frigo e lasciatelo a temperatura.
10.  Quando avrà ripreso la temperatura, spolverate con della farina su una spianatoia.
11.   Sfogliate l'impasto con soli 2 giri, servirà a dare regolarità.
12.   Create le dounts, disponete al centro il disco di mela, sigillate bene i bordi e il cerchio interno.
13.   A lavoro terminato lasciate che lievitino ancora per 2 ore.
14.   Portate a temperatura l'olio di arachide, friggete 2 ciambelle alla volta.
15.   Zuccherate e servitele tiepide.  
















© Libera Ferrandino 2013



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