Bocconcini di focaccine con lievito madre senza glutine !


 

Bocconcini di focaccina gluten-free! Ebbene si! Il mio bravissimo panettiere, non solo ha una grande varietà di pane, ma ha anche tanta fantasia, come del resto, tutti i grandi produttori artigianali. Vende delle pizzette bianche, come le chiama lui, a me sembrano bocconcini di focaccina...buonissime, così ho pensato di riprodurre lo stesso prodotto in versione senza glutine, per la gioia di mio figlio. Il panettiere non mi ha rivelato la sua ricetta glutinosa, ho lavorato semplicemente su una mia ricetta che avevo già; l'impasto per le focacce senza glutine. Su questa base ho cercato di avvicinarmi il più possibile alle sue pizzette bianche glutinose. Il risultato è stato: facile, gustoso, divertente e senza glutine! Allora vi lascio al vostro impasto e a tanto divertimento...........



Ingredienti

•    250 g di farina senza glutine (100 gr di Schar mix pane, 50 gr Glutafin per il pane, 100 gr Biaglut pane)
•    150 g di pasta madre senza glutine rinfrescata 3 ore prima
•    50 g di patata a pasta gialla lessa
•    150 ml di acqua naturale Rocchetta
•    50 ml di latte intero a temperatura
•    1 cucchiaino di sale
•    1 cucchiaio di olio di oliva
•    1 cucchiaino di miele d'acacia


Preparazione


1.    Setacciate assieme le polveri.
2.    Inserite gli ingredienti nella planetaria in questo ordine: acqua, latte, lievito madre, farina, patata lessa schiacciata, miele.
3.    Lavorate l'impasto per 10 minuti a velocità 1, dopo inserite gli ultimi due ingredienti, l'olio di oliva e il sale, lavorate ancora per qualche minuto.
4.    Terminata la lavorazione, sigillate il contenitore e lasciate che raddoppi il suo volume.
5.    A lievitazione matura, spolverate con della farina su una spianatoia, lavorate un pò l'impasto per asciugarlo leggermente.
6.    Formate le focaccine.
7.    Foderate una teglia con della carta forno, distribuite le focaccine e spennellate sulla superficie un emulsione di acqua e olio di oliva, lasciate lievitare ancora per 1 ora lontano da correnti d'aria.
8.    Preriscaldate il forno a 200°, mettete sul fondo del forno un pentolino con dell'acqua.
9.    Infornate e lasciate cuocere fino a quando le focaccine diventano dorate.











© Libera Ferrandino 2013


Commenti

  1. Sembrano delle chioccioline morbide morbide... :-)

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  2. I lievitati con la pasta madre hanno questa caratteristica, conservano bene il prodotto e creano una soffice consistenza. Li preferisco agli impasti diretti, ma è solo una mia preferenza... Ciao Francesca e grazie per la visita :-)

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  3. ricetta da provare assolutamente, grazie per condividerla con noi, un bacio Ada

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