Guscio di crostata agli amaretti con albicocche e lamponi senza glutine

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Avevo tutto bene chiaro nella mia mente, sapevo cosa creare. Ok, faccio una crostata al fondente con crema pasticcera e frutta di stagione. Pensavo già alle foto, lo sfondo da scegliere e altro ancora. Mi organizzo, decido di preparare le due basi la sera; ma…!!!!! Preparando tutti gli ingredienti cosa scopro? Mi mancava il cioccolato! Nooooooo! E ora cosa faccio? Dovevo dare un’anima al guscio della frolla, non volevo creare una semplice frolla….Scavo nella dispensa e cosa trovo??? Gli amaretti senza glutine! Gli avevo acquistati per creare una famosa torta della mia cara amica. Così ho optato per fare questo guscio agli amaretti. Il risultato è stato buonissimo! Gli amaretti esaltano il gusto vellutato della crema assieme alla freschezza della frutta. Un dolce estivo pieno di colori senza glutine! Provate!


Ingredienti per la frolla agli amaretti

•    250 g di farina senza glutine (Schar per il pane, Bialgut per il pane)
•    100 g di burro a temperatura Lurpak
•    50 g di zucchero semolato
•    2 tuorli
•    1 cucchiaino di addensante Orgran glutenfree
•    100 g di amaretti senza glutine
•    Un pizzico di sale
•    Uno stampo a cerniera da 26 cm


Ingredienti della crema pasticcera


•    ½ litro di latte intero
•    4 tuorli
•    100 g di zucchero semolato
•    50 g di maizena
•    Bucce di limone verde
•    Baccelli di vaniglia


Per decorare


•    Albicocche di stagione
•    Lamponi
•    Gelatina sprai senza glutine Decorì Lo Conte


Preparazione della frolla


1.    Preparate le due basi importanti: la frolla e la crema il giorno prima.
2.    Riducete gli amaretti in farina.
3.    Lavorate gli ingredienti nella planetaria in questo ordine: Farina, amaretti, zucchero, addensante,  tuorli burro e il pizzico di sale.
4.    Quando l’impasto si sarà compattato, stendetelo su un foglio di carta forno, chiudetelo a pacchetto, lasciate riposare in frigo.
5.    Il giorno seguente trasferite l’impasto fuori dal frigo a temperatura fino a quando si presenterà plastico.
6.    Lavorate un po’ l’impasto sulla spianatoia, servirà per ridargli la plasticità.
7.    Tra due fogli di carta forno stendete il disco di frolla.
8.    Stendete il disco sullo stampo rivestito con della carta forno.
9.    Infornate a 180°, lasciate cuocere per 25-30 minuti. 


Preparazione della crema pasticcera


1.    In una casseruola a doppio fondo versate il latte freddo, i tuorli le bucce di limone e lo zucchero, il sale e la polpa di vaniglia.
2.    Lavorate questi ingredienti con una frusta a mano, poi aggiungete la maizena setacciata un po’ alla volta, continuate a lavorare con la frusta.
3.    Quando il composto si presenterà senza grumi, portate la casseruola sul fornello a fuoco moderato, continuando a mescolare fino a quando gelifica.
4.    Appena la crema gelifica, trasferitela in un altro contenitore, coprite a contatto con la crema con un foglio di pellicola trasparente, lasciate che diventi ben fredda. 

 
Assemblare la crostata


1.    Lavate bene la frutta asciugatela, tagliate a spicchi non grossi le albicocche.
2.    Farcite il guscio della frolla con la crema pasticcera, decorate con le albicocche e i lamponi.
3.    Spruzzate il gel su tutta la frutta, si presenterà più golosa.






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© Libera Ferrandino 2013




 

Commenti

  1. Bellissimo dolce! Ma sei "nuova"? :-) Ti seguirò con piacere :-)

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