Cotton soft cheesecake Japanese senza glutine.

Fonduephoto blog per celiaci Libera Ferrandino


Ho inseguito questo dolce semplicissimo da quasi due anni. Finalmente ci siamo! Non sono mai riuscita a capire quali erano i suoi ingredienti veri. Si! Perché c’è sempre una variante, alcuni sostituiscono il burro con l’olio vegetale, che io devo dire, non lo amo molto nei dolci, forse sarà poco invadente come sapore, ma non riesco ad accettare questo grasso in un dolce così delicato. Vedo l’olio vegetale come un ingrediente adatto alla frittura e non in pasticceria. Altri aggiungono diversi amidi, fecola e altro. Ho preferito costruire la ricetta con ingredienti semplici, ispirandomi comunque a una già esistente, fatta con la farina di grano Cotto soft cheesecake Japanese, perché questo dolce non è una novità che si vede in giro. Ho usato ingredienti senza glutine, non ho specificato nella ricetta tutti, perché è buono attenersi al prontuario AIC. Il dolce è soffice come si vede nella foto, umido, morbido e delizioso! Un buon dolce senza glutine da credenza! 


Ingredienti

•    240 g di formaggio spalmabile Philadelphia
•    30 g di ottimo burro
•    100 ml di latte intero
•    6 uova medie
•    100 g di farina senza glutine per dolci Schar
•    140 g di zucchero semolato
•    1 bustina di lievito cremor tartara
•    1 pizzico di sale
•    La buccia grattugiata di 1 limone
•    Zucchero a velo quanto basta per decorare.


Preparazione


1.    Preriscaldate il forno a 170°.
2.    Foderate con della carta forno uno stampo a cerniera da 25 cm, ai bordi con la carta raddoppiate l’altezza, il dolce crescerà tantissimo.
3.    Foderate anche le pareti esterne dello stampo bene con della carta stagnola, con più fogli.
4.    Fate sciogliere a bagnomaria il burro, il formaggio e il latte, poi lasciate che freddi.
5.    Setacciate la farina.
6.    Montate a neve soda, gli albumi a temperatura con il lievito cremor tartara.
7.    Montate anche i tuorli con lo zucchero aggiungendolo un pò alla volta.
8.    Aggiungete la farina un po’ alla volta alla montata dei tuorli senza sgonfiare il composto.
9.    Ancora alla montata dei tuorli aggiungete i liquidi.
10.  Ora assembliamo le due montate di uova con una leccarda mescolando dall’alto verso il basso.
11.  Terminate gli ingredienti aggiungendo, il pizzico di sale e la buccia di limone.
12.  Versate il composto nello stampo a cerniera.
13.  Posizionate lo stampo con il composto in un'altra teglia più grande, versate in questa teglia grande 1 cm di acqua bollente, infornate.
14.  (Questa è una cottura a bagnomaria, per evitare che il fondo bruci)
15.  Lasciate cuocere 1 ora e 30 minuti, senza mai aprire il forno.
16.  A cottura, lasciate il cheesecake in forno fino a quando diventa freddo.
17.  Servitelo freddo con dello zucchero a velo.






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