Swiss roll glutenfree

Fonduephoto blog per celiaci Libera Ferrandino


Da tempo volevo dedicare un dolce semplice a queste bellissime ed esuberanti fragole di stagione. Per chi ama le fragole questo dolce è veramente semplice, veloce. La ricetta del panbiscotto è di Lorraine Pascal (ho modificato la farina con quella senza glutine). Avevo in passato già creato per la mia famiglia questo swiss rool glutenfree, ma la ricetta di Lorraine mi ha incuriosita per l’uso dell’acqua calda nel composto. Lei spiega: L’acqua calda nella montata di uova rende il panbiscotto, elastico, soffice e non si romperà quando lo si arrotolerà. Ho provato, devo dire è veramente riuscito, mi ha stupita! Infatti, non si ottiene molta sofficità quando si usano le farine senza glutine, ma con questa ricetta si, è una meraviglia di dolce! Per questa preparazione non ho usato la planetaria, ma delle semplici fruste elettriche. Ecco a voi il mio rotolo alle fragole senza glutine.


  
Ingredienti


•    3 uova medie a temperatura
•    80 g di zucchero semolato
•    80 g di farina senza glutine (Schar per i dolci)
•    La polpa di un baccello di vaniglia
•    1 cucchiaio di acqua bollente
•    2 gocce di aceto


Ingredienti per la farcia


•    500 g di fragole
•    250 g di mascarpone
•    La buccia di 1 limone grattugiato
•    50 g di zucchero a velo
•    Il succo di 1 limone e 2 cucchiai di zucchero.


Preparazione


1.    Preriscaldate il forno a 190°.
2.    Montate a neve ferma l’albume con le gocce di aceto e i 40 gr di zucchero semolato.
3.    Montate i tuorli con i 40 gr di zucchero semolato e i baccelli di vaniglia.
4.    Foderate la placca da forno di cm 35x25 con della carta forno.
5.    Assemblate le due masse di uovo con una leccarda mescolando dal basso verso l’alto.
6.    Aggiungete la farina setacciata mescolando senza smontare il composto, a seguire l’acqua calda.
7.    Versate il tutto nella placca e fate cuocere per 15 minuti.
8.    A cottura lasciate raffreddare bene.
9.    Tagliate le fragole a piccoli pezzetti, versate il succo di limone con i 2 cucchiai di zucchero, fate riposare.
10.   Mescolate il mascarpone con lo zucchero a velo e la buccia di limone.
11.   Spalmate il mascarpone sul rotolo, poi le fragole che avete precedentemente preparato.
12    Arrotolate il panbiscotto.
13.   Prima di decorarlo lasciate che riposi in frigo per 2 ore.
14.   Dopo il riposo, decorate e servite. 


Fonduephoto blog per celiaci Libera Ferrandino





Fonduephoto blog per celiaci Libera Ferrandino




© Libera Ferrandino 2013

Post più popolari