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Gnocchi di pasta fresca senza uovo, senza glutine allo zafferano.

Tutte le volte che creo un formato di pasta fresca senza glutine, la mia mamma immancabile chiede: " E il condimento?" Non lo vedo nella ricetta!" Sì perché, il mio obiettivo è dare l'idea, il condimento lascio al lettore elaborare a proprio gusto, magari qualche volta per accontentarla, faro la pasta fresca, realizzando anche il condimento. Questo formato di pasta è un cugino vicino dei malloreddus. Perché dico un cugino vicino? Perché i malloreddus si fanno con la semola di grano duro. Se avessi voluto replicare la stessa ricetta, cercando un ingrediente senza glutine simile alla semola di grano duro, avrei dovuto utilizzare la farina di granturco a grana fine, ma a mio parere sarebbero stati troppo pesanti. Così, li ho realizzati con una miscela di grano saraceno. Se dovessi pensare a condire questo formato di pasta fresca allo zafferano, la condirei con dei pomodori semplici di pachino e pesce spada al basilico, oppure con una pepata di cozze al pomodorino. Ques…

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